Das Dry Aging – die Trockenreifung – ist das älteste Verfahren der Fleischreifung. Während dieses Prozesses bleibt das Fleisch am Knochen und wird über einen längeren Zeitraum bei kontrollierter Temperatur um den Gefrierpunkt und 60 Prozent Luftfeuchtigkeit „abgehängt“.
Das zeitaufwendige Verfahren und der Gewichtsverlust von bis zu 40 Prozent erklären den hohen Preis beim Dry Aged Beef.
Ein gutes Steak sollte ca. zwei Fingerdick sein. Es ist wichtig, dass es vor der Zubereitung zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruht. Ideal zum Anbraten ist Butterschmalz: Das Fleisch bei hoher Hitze von jeder Seite anbraten, danach noch 5 bis 10 Minuten bei 120°C im Ofen nachgaren lassen. Vor dem Essen, das Dry Aged Steak noch 5 Minuten ruhen lassen - dann ist der Genuss perfekt!
Wer mehr über Dry Aged Beef erfahren möchte, dem legen wir unsere Workshops ans Herz. Schmecken Sie den Unterschied. Besuchen Sie uns regelmäßig, um über neue Termine auf dem Laufenden zu bleiben.
